close
清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂...，這個意境，身在高雄實在很難體會到
暫別濕冷的台北，回到晴空朗朗的故鄉--高雄。
說到清明節，不得不提起清明節的應景食物--潤餅。潤餅又稱「春捲」。清朝的滿漢全席128道菜餚中，春捲是9道點心之一(想不到吧?我也沒想到平常小吃竟然是滿漢全席中的1道菜^_^")。
吃潤餅的習俗可追溯到春秋、戰國時代的寒食節。寒食節是農曆清明節前、中、後這3天。相傳春秋、戰國時代晉公子重耳周遊列國， 歷盡艱辛。一次，他挨餓難熬時，忠臣介之推割下自己大腿上的肉給他吃。後來重耳當了晉文公(春秋五霸之一)，當年跟隨他的人都得到了很多賞賜，做了大引言，但是晉文公卻疏忽了介之推，甚麼也沒有給他。介之推也不著急，獨自隱居到綿山。 晉文公後來想起來，想再找介之推來幫忙國事，介之推卻不意再出來參與政事。晉文公便下令放火燒山，想以此逼出介之推，但最後發現介之推與其母被燒死。重耳十分後悔，便規 定每年此時不得生火，一切吃冷食，稱為寒食節。但因時日久遠，漸漸的便把寒食節與清明節變成同一天。
每年清明節只要有空，便會和家人回高雄。除了掛紙、培墓慎終追遠外，就是幫忙三叔做潤餅皮了。爺爺早年是開糕餅鋪的，後來爸爸和叔叔伯伯各有各的事業 ，爺爺在過世前便把糕餅鋪收了，而爸爸他們兄弟之間，只有三叔學到爺爺的一點皮毛，會做潤餅皮。
三叔平常有自己的工作，只有清明前後才會擺攤做潤餅皮(由於動作像極了擦拭動作，所以台語叫做"擦潤餅")。三叔作的潤餅皮薄而韌、Q而香，在鄰里間傳出口碑，每年越做越多斤， 所以整個家族都會出動幫忙。潤餅皮成功的關鍵在"和麵"，麵粉、水與鹽的比例、醒麵的時間長短都會影響潤餅皮的口感，這都是要靠 經驗的累積，就連大堂哥跟三叔學了好幾年都還沒能把"和麵"學起來。
陳家潤餅皮第2代掌門--三叔。
潤餅皮神功第一式--甩麵。只見三叔從麵盆裡抓起一坨麵糰，輕鬆玩弄於股掌之間。
手中的麵糰停止甩動，麵糰會從指縫中流下無法成團。
潤餅皮神功第二式--擦麵。電光石火之間，三叔手起麵落，麵糰在鐵砧上擦出一片圓。
擦麵、收麵，一氣喝成。心中不得不為三叔俐落的身手暗自喝采。
麵皮在鐵砧上煨熟，轉眼間由白變成半透明。當圓周上捲的時後，就是我們出手的時候。
圓周上捲時，是撕麵最佳時刻。太早，麵皮會巴砧；太晚，則會酥化。
由老爸親自示範潤餅皮神功第三式--撕麵。
哈哈~我們支援部隊也只會幫忙撕麵和拿鐵匙把麵皮上的麵疙瘩壓平而已=.="。
我的小姪女，陳家潤餅皮第4代傳人--煎魚妹
份量直逼38KG...=.="
世代傳承。爺爺(三叔)擦麵，孫女(煎魚妹)撕麵。^_^b
煎魚妹的老豆，陳家潤餅皮第3代掌門--大堂哥。
支援的堂哥們。
這晚做通霄。我們這幾個，作到凌晨3點多才換手，由其他幾位堂兄弟姐妹接手，擦麵則是兩位堂哥與三叔接力。
潤餅的包料，其實大同小異。不外乎︰蛋、高麗菜、豆腐、香腸、肉絲、韭菜、豆芽...等。
比較不同的是蛋的部分，一般都是用蛋酥。我們這，則是煎蛋皮後切條，吃起來不會那麼油膩。
另外就是一定會有這樣包料--刺瓜絲
刺瓜就是大黃瓜。刺瓜刨絲，包在潤餅裡，中和其他包料的油膩，吃起來冰冰涼涼的，相當清爽。沒吃過的一定要試試。
[後記]
這次清明假期，學校佛心來的，特別將10月校慶補假移到4/6日，讓我們多了一天假期。這可能是我最後一次清明回高雄幫忙了吧？ 明年就要分發了，一到清明掃墓火警總是特別多，加班都來不及了，怎麼可能還能放假呢？但是我並不後悔，因為就是有我們在 ，家人還有大家才能安安穩穩的過節啊!!^_^
暫別濕冷的台北，回到晴空朗朗的故鄉--高雄。
說到清明節，不得不提起清明節的應景食物--潤餅。潤餅又稱「春捲」。清朝的滿漢全席128道菜餚中，春捲是9道點心之一(想不到吧?我也沒想到平常小吃竟然是滿漢全席中的1道菜^_^")。
吃潤餅的習俗可追溯到春秋、戰國時代的寒食節。寒食節是農曆清明節前、中、後這3天。相傳春秋、戰國時代晉公子重耳周遊列國， 歷盡艱辛。一次，他挨餓難熬時，忠臣介之推割下自己大腿上的肉給他吃。後來重耳當了晉文公(春秋五霸之一)，當年跟隨他的人都得到了很多賞賜，做了大引言，但是晉文公卻疏忽了介之推，甚麼也沒有給他。介之推也不著急，獨自隱居到綿山。 晉文公後來想起來，想再找介之推來幫忙國事，介之推卻不意再出來參與政事。晉文公便下令放火燒山，想以此逼出介之推，但最後發現介之推與其母被燒死。重耳十分後悔，便規 定每年此時不得生火，一切吃冷食，稱為寒食節。但因時日久遠，漸漸的便把寒食節與清明節變成同一天。
每年清明節只要有空，便會和家人回高雄。除了掛紙、培墓慎終追遠外，就是幫忙三叔做潤餅皮了。爺爺早年是開糕餅鋪的，後來爸爸和叔叔伯伯各有各的事業 ，爺爺在過世前便把糕餅鋪收了，而爸爸他們兄弟之間，只有三叔學到爺爺的一點皮毛，會做潤餅皮。
三叔平常有自己的工作，只有清明前後才會擺攤做潤餅皮(由於動作像極了擦拭動作，所以台語叫做"擦潤餅")。三叔作的潤餅皮薄而韌、Q而香，在鄰里間傳出口碑，每年越做越多斤， 所以整個家族都會出動幫忙。潤餅皮成功的關鍵在"和麵"，麵粉、水與鹽的比例、醒麵的時間長短都會影響潤餅皮的口感，這都是要靠 經驗的累積，就連大堂哥跟三叔學了好幾年都還沒能把"和麵"學起來。
陳家潤餅皮第2代掌門--三叔。
潤餅皮神功第一式--甩麵。只見三叔從麵盆裡抓起一坨麵糰，輕鬆玩弄於股掌之間。
手中的麵糰停止甩動，麵糰會從指縫中流下無法成團。
潤餅皮神功第二式--擦麵。電光石火之間，三叔手起麵落，麵糰在鐵砧上擦出一片圓。
擦麵、收麵，一氣喝成。心中不得不為三叔俐落的身手暗自喝采。
麵皮在鐵砧上煨熟，轉眼間由白變成半透明。當圓周上捲的時後，就是我們出手的時候。
圓周上捲時，是撕麵最佳時刻。太早，麵皮會巴砧；太晚，則會酥化。
由老爸親自示範潤餅皮神功第三式--撕麵。
哈哈~我們支援部隊也只會幫忙撕麵和拿鐵匙把麵皮上的麵疙瘩壓平而已=.="。
我的小姪女，陳家潤餅皮第4代傳人--煎魚妹
份量直逼38KG...=.="
世代傳承。爺爺(三叔)擦麵，孫女(煎魚妹)撕麵。^_^b
煎魚妹的老豆，陳家潤餅皮第3代掌門--大堂哥。
支援的堂哥們。
這晚做通霄。我們這幾個，作到凌晨3點多才換手，由其他幾位堂兄弟姐妹接手，擦麵則是兩位堂哥與三叔接力。
潤餅的包料，其實大同小異。不外乎︰蛋、高麗菜、豆腐、香腸、肉絲、韭菜、豆芽...等。
比較不同的是蛋的部分，一般都是用蛋酥。我們這，則是煎蛋皮後切條，吃起來不會那麼油膩。
另外就是一定會有這樣包料--刺瓜絲
刺瓜就是大黃瓜。刺瓜刨絲，包在潤餅裡，中和其他包料的油膩，吃起來冰冰涼涼的，相當清爽。沒吃過的一定要試試。
[後記]
這次清明假期，學校佛心來的，特別將10月校慶補假移到4/6日，讓我們多了一天假期。這可能是我最後一次清明回高雄幫忙了吧？ 明年就要分發了，一到清明掃墓火警總是特別多，加班都來不及了，怎麼可能還能放假呢？但是我並不後悔，因為就是有我們在 ，家人還有大家才能安安穩穩的過節啊!!^_^
全站熱搜
留言列表
